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每逢佳节倍思亲,月饼添加有几斤

2019年09月17日 15:39   来源:上海伍丰科学仪器有限公司
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又到月饼季,你是爱吃呢爱吃呢还是爱吃呢?是爱豆沙五仁还是爱鲜肉小龙虾呢?不过,不管什么馅,安全第一件

 

据称有位市民家一盒存放已10年的月饼,竟然完全没有变质,细思极恐这是放了多大剂量的防腐剂才保这10年的金刚不坏之身,简直是月饼界的木乃伊归来。

 

于是,月饼中的防腐剂再一次成为大家聚焦的重点。大家出于对口感和健康的考虑,越来越不喜欢高糖高油的产品,于是月饼馅的水分含量高了,口味好了,但同时给微生物繁殖带来了极大的空间,就必须求助于防腐剂。所以,防腐剂也并非洪水猛兽,只要在标准范围内,还是能够确保安全。

 

根据国家食品添加剂使用标准GB 2760-2014之规定,月饼防腐剂中苯甲酸和山梨酸的最大使用量不得超过0.3g/kg和1.0g/kg,甜味剂安赛蜜和糖精钠按规定不得检出。于是我们对广式豆沙、京式果仁、苏式百果、精制五仁这四种月饼进行采样,伍丰仪器采用EX1600高效液相色谱仪对其中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜进行相关添加剂的检测,各个组分之间分离良好,无干扰。各组分样品的回收率在93.46-104.9%,回收率高,满足检测要求。


1. 仪器&试剂



2. 样品&前处理



3. 结果&分析

线性范围:以各组分的浓度为横坐标,峰面积为纵坐标,得到4种防腐剂的线性方程,如下表


 

各组分样品含量:GB 2760-2014规定月饼防腐剂中安赛蜜和山梨酸的最大使用量不得超过0.3g/kg和1.0g/kg,苯甲酸和糖精钠按规定不得检出,如下表均为合格。



各组分样品回收率:取4种防腐剂混标溶液100ug/ml的分别取1.25ml和2.5ml于2支装有CW19146样品的烧杯中,稀释倍数为25,则理论加标量分别为5ug/ml和10ug/ml,回收率在93.46%-104.9%,满足检测要求。

 

4.    色谱图




 


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